Commencez par éplucher les topinambours. Cette tâche peut sembler fastidieuse, car leur peau est fine, mais il est possible de les éplucher avec un économe ou un petit couteau d’office. Une fois épluchés, coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Épluchez et hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir le tout pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.

Incorporez les morceaux de topinambours dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Une fois les topinambours cuits, retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender), mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous préférez un velouté un peu plus épais, réduisez la quantité de bouillon utilisée. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau pour bien l’incorporer.

Pendant que la soupe cuit, faites griller légèrement les noisettes concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Remuez fréquemment pour qu'elles ne brûlent pas. Cela va intensifier leur saveur et ajouter du croquant au velouté.

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez-la chaude dans des bols, puis saupoudrez généreusement d’éclats de noisettes grillées et décorez avec quelques brins de persil frais.