Épluchage et découpe du potimarron : Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les filaments. Épluchez-le (si nécessaire) et coupez la chair en cubes.

Préparation de l'oignon et de l'ail : Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Préparation des châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Épluchez-les ensuite. Si vous utilisez des châtaignes en bocal ou sous vide, égouttez-les et réservez.

La préparation des ingrédients est une étape clé pour garantir une cuisson homogène et des saveurs bien développées. Prenez le temps de bien éplucher et couper le potimarron pour faciliter la cuisson et le mixage par la suite.

Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajout du potimarron : Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole et faites-les revenir pendant quelques minutes.

Ajout des châtaignes et du bouillon : Incorporez les châtaignes cuites et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Cette étape permet de développer les saveurs en faisant revenir les aromates avant d'ajouter le potimarron et les châtaignes. Le bouillon de légumes ajoute une profondeur de saveur qui enrichit le velouté.

Mixer le velouté : Une fois le potimarron cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Vous pouvez également utiliser un blender.

Ajouter la crème : Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Assaisonner : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.