Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une jolie couleur dorée. Ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond pour éviter la formation de cristaux.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène. Attention aux éclaboussures !

Versez progressivement la crème liquide tout en remuant. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien intégrer tous les ingrédients.

Laissez le caramel refroidir à température ambiante.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse pour préserver l’aération.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait (ou le café léger si vous préférez) et disposez-les au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.

Versez une couche généreuse de caramel beurre salé sur les biscuits.

Ajoutez une couche de crème mascarpone par-dessus.

Répétez les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de fleur de sel et décorez avec des copeaux de caramel ou de chocolat blanc.

Servez frais pour un effet encore plus gourmand.