Peler et couper les pêches : Commencez par peler les pêches. Pour faciliter cette opération, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans de l'eau glacée. La peau se détachera facilement. Coupez ensuite les pêches en quartiers ou en tranches épaisses.

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, la crème fraîche, le miel et l'extrait de vanille. Vous devez obtenir une crème homogène.

Verser la garniture : Versez cette crème d'amandes sur le fond de tarte.

Disposer les pêches : Disposez les quartiers de pêches en rosace sur la crème d'amandes.

Ajouter les amandes effilées : Parsemez d'amandes effilées pour ajouter du croquant à la tarte.

Enfourner : Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amandes bien prise.

Laisser refroidir : Laissez refroidir la tarte avant de la démouler et de la servir.