Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf : Incorporez l’œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étaler la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Faire le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Lorsqu'il commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en remuant délicatement.

Ajouter la crème : Versez la crème fraîche tout en mélangeant, puis remettez la casserole sur le feu pour bien homogénéiser le caramel. Incorporez le miel et l'extrait de vanille.

Ajouter les noix : Hors du feu, ajoutez les cerneaux de noix au caramel et mélangez bien pour enrober chaque noix de caramel.

Assembler la tarte : Sortez le fond de tarte précuit du four et versez-y la garniture au caramel et aux noix.

Cuire la tarte : Réenfournez pour 15 minutes supplémentaires à 180°C jusqu'à ce que le caramel bouillonne légèrement et que la tarte soit dorée.

Laisser refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster. Ce dessert se déguste idéalement à température ambiante pour profiter de la texture croquante des noix et du fondant du caramel.