Tarte aux fraises et crème pâtissière
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de maïzena
- 20 g de beurre
Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de nappage pour tarte ou de confiture d'abricot facultatif
Instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Ajout de l'œuf : Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez d'un papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis faites cuire encore 5 minutes pour que la pâte soit bien dorée.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
- Chauffage du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Mélange des jaunes d'œufs et du sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Incorporation du lait : Retirez la gousse de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant.
- Cuisson de la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien.
- Refroidissement de la crème : Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez-la au contact avec un film plastique et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 3 : Assemblage de la tarte
- Garnir la pâte : Une fois la pâte et la crème pâtissière bien refroidies, étalez la crème sur le fond de tarte de manière uniforme.
- Disposer les fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème pâtissière.
- Nappage : Pour un effet brillant, vous pouvez badigeonner les fraises avec du nappage pour tarte ou de la confiture d'abricot légèrement chauffée.