Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Incorporez l'œuf battu et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en un moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs).

Enfournez la pâte pendant 10 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le jus de citron, les zestes et le gingembre râpé, puis mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu petit à petit tout en continuant de fouetter.

Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit.

Baissez la température du four à 160°C.

Enfournez la tarte garnie pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche au moment de servir.