Préparer le thon : Commencez par découper le thon frais en petits dés d'environ 1 cm. Pour un tartare de poisson parfait, assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes réguliers.

Préparer les agrumes : Pelez à vif le pamplemousse, l'orange, et le citron vert. Ensuite, prélevez les segments en veillant à enlever les membranes blanches. Découpez les segments en petits morceaux pour les mélanger plus facilement au thon.

Préparer l'assaisonnement : Dans un bol, mélangez l'échalote finement hachée, la sauce soja, le jus de l'orange, le jus de la moitié du citron vert, et l'huile d'olive. Cet assaisonnement apportera une touche d'umami et de fraîcheur à votre tartare de thon et citron.

Mélanger le thon et les agrumes : Ajoutez les morceaux de thon et d'agrumes dans le bol. Mélangez délicatement pour bien enrober le thon de l'assaisonnement. Salez et poivrez selon votre goût.

Dresser le tartare : Disposez le tartare dans des cercles de présentation sur chaque assiette pour un effet visuel élégant. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez simplement utiliser une cuillère pour former une petite montagne de tartare.

Garnir et servir : Parsemez de quelques feuilles de coriandre pour apporter une note herbacée et un contraste de couleur. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.