Préparer les épinards : Lavez soigneusement les épinards frais. Égouttez-les bien et retirez les tiges les plus dures. Réservez.

Préparer l'ail et l'oignon : Épluchez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Leur association apportera une base aromatique riche à votre sauce.

Cuisson des pâtes : Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (en général, 8 à 10 minutes). Égouttez-les une fois al dente et réservez un peu d'eau de cuisson.

Cuisson des épinards : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et faites-le revenir pendant une minute. Incorporez les épinards, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits.

Incorporer la crème : Réduisez le feu sous la poêle des épinards, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour enrober les épinards de crème. Ajoutez une pincée de noix de muscade pour une touche de chaleur et de profondeur de saveur.

Ajout du parmesan : Incorporez le parmesan râpé à la sauce. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit homogène. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger les pâtes et la sauce : Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce crémeuse aux épinards. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Finition : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un zeste de citron juste avant de servir. Cela rehaussera les saveurs et apportera une légère acidité qui équilibrera la richesse de la crème.