Commencez par émincer finement l’oignon et l’ail.

Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux.

Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Incorporez le riz arborio et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Faites cuire 2 minutes, le riz doit devenir légèrement translucide.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant constamment.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération en ajoutant le bouillon progressivement, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18 à 20 minutes).

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir un risotto onctueux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Ne les surchargez pas dans la poêle pour éviter qu’elles ne perdent leur jus.

Disposez une portion de risotto bien chaude dans chaque assiette.

Placez trois noix de Saint-Jacques par-dessus et saupoudrez de persil frais haché pour la touche finale.

Servez immédiatement et régalez-vous !