Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes pour une cuisson rapide.

Hachez finement l’oignon et l’ail afin de les rendre prêts pour la cuisson.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés.

Retirez les cubes de potimarron de la poêle et réservez-les dans un bol.

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez-le bien pour qu’il s’imprègne des saveurs et devienne légèrement nacré.

Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Cette étape ajoute une touche acidulée qui équilibre les saveurs du potimarron.

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, puis remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Répétez cette opération, louche par louche, en mélangeant régulièrement.

Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les cubes de potimarron réservés.

Mélangez délicatement pour les intégrer au risotto sans les écraser, afin de préserver leur texture.

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.

Remuez doucement pour que le risotto devienne bien crémeux et homogène.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses.

Pour une finition élégante, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et saupoudrez un peu de parmesan râpé supplémentaire.

Dégustez ce risotto onctueux et parfumé, idéal pour un repas d’automne réconfortant.