Décortiquez les gambas en laissant la queue pour une présentation élégante.

Dans un saladier, mélangez les gambas avec l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Faites chauffer une poêle ou un gril et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle profonde. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Versez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir légèrement nacré.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.

Diluez le safran dans une louche de bouillon chaud, puis ajoutez-la au riz. Mélangez bien.

Incorporez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cette étape prend environ 18 à 20 minutes.

Une fois le riz cuit (il doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre), ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Disposez le risotto au safran dans des assiettes creuses.

Placez 3 gambas grillées sur chaque assiette.

Arrosez d’un filet de jus de citron et, si vous le souhaitez, parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.