Versez la farine sur un plan de travail propre et formez un puits au centre.

Cassez les œufs dans le puits et ajoutez une pincée de sel.

Avec une fourchette, battez les œufs tout en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites cuire les morceaux de potiron à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).

Égouttez-les bien et écrasez-les avec une fourchette pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez la ricotta, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.

Divisez la pâte en deux portions et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.

Sur une des feuilles de pâte, déposez des petites boules de farce (environ une cuillère à café) à intervalles réguliers.

Humidifiez légèrement la pâte autour de la farce avec un pinceau et recouvrez avec la deuxième feuille de pâte.

Pressez doucement autour de chaque boule de farce pour sceller les bords et éviter les poches d’air.

Avec un emporte-pièce ou un couteau, découpez les raviolis. Disposez-les sur une surface farinée pour qu’ils ne collent pas.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égouttez-les délicatement avec une écumoire.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge jusqu’à ce que le beurre devienne noisette.

Ajoutez les raviolis à la poêle et enrobez-les de sauce.

Servez les raviolis chauds avec un peu de parmesan râpé par-dessus.