Préparation des aubergines et courgettes : Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en dés d'environ 2 cm. Placez les dés d'aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes pour enlever l'excès d'eau et l'amertume.

Préparation des poivrons : Lavez les poivrons, retirez les pépins et les parties blanches, puis coupez-les en morceaux.

Préparation des tomates : Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes pour les peler facilement. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Préparation des oignons et de l'ail : Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Cuisson des aubergines et courgettes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez. Faites de même avec les courgettes en ajoutant encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.

Cuisson des poivrons : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les poivrons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.

Cuisson des oignons et de l'ail : Ajoutez les oignons et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les tomates et les aromates : Ajoutez les tomates dans la poêle avec les oignons et l'ail. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.

Ajouter les autres légumes : Incorporez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Mélangez bien.

Assaisonnement : Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. La ratatouille est prête lorsque les légumes sont tendres et bien imprégnés des saveurs.