Préparer les poireaux : Commencez par nettoyer les poireaux en enlevant les racines et en coupant la partie verte. Ne gardez que le blanc et un peu du vert tendre. Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les finement.

Cuisson des poireaux : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparer l'appareil : Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si vous aimez les épices, c'est le moment d'ajouter une pincée de noix de muscade pour relever le goût.

Ajouter le fromage de chèvre : Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le selon vos préférences, puis incorporez-le dans l'appareil à quiche.

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Foncer le moule : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Ajouter les poireaux : Répartissez uniformément les poireaux cuits sur le fond de pâte. Ensuite, versez l'appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien répartir le fromage de chèvre.

Cuisson : Enfournez la quiche pour environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture soit prise. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.