Préparer les épinards : Lavez les épinards à l'eau froide et égouttez-les bien. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Égouttez bien les épinards pour enlever l'excès de liquide. Cette étape est cruciale pour éviter que la quiche ne soit trop humide.

Préparer la garniture : Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange.

Préparer la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Si vous utilisez une pâte du commerce, suivez les instructions sur l'emballage.

Ajouter les épinards : Répartissez les épinards cuits sur le fond de tarte de manière uniforme.

Ajouter la garniture : Versez le mélange œufs-crème-feta sur les épinards. Assurez-vous que le mélange est bien réparti et que la feta est dispersée de manière homogène.

Cuire la quiche : Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre de la quiche : elle doit ressortir propre.

Laisser refroidir : Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la couper et de la servir. La **quiche aux épinards et feta** est délicieuse aussi bien chaude que tiède.