Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez ensuite les champignons et coupez-les en fines tranches. Si vous utilisez du lard fumé en tranches, coupez-le en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de lard fumé et faites-les revenir encore 2 à 3 minutes. Une fois bien dorés, retirez la poêle du feu et réservez.

Pendant que les champignons et le lard refroidissent un peu, battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Fouettez bien le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Répartissez ensuite le mélange de champignons et de lard sur la pâte. Versez ensuite l'appareil à quiche par-dessus. Terminez en saupoudrant le fromage râpé uniformément sur le dessus.

Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que la garniture est prise. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.