Lavez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes) et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde à feu moyen.

Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez les poivrons et l’ail, puis laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les dés de tomates (ou les tomates pelées) et mélangez bien.

Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, au milieu des légumes.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 minutes.

Ajoutez le thym, le laurier et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que la sauce n’attache pas au fond.

Retirez le thym et le laurier avant de servir.

Disposez une cuisse de poulet par assiette, accompagnée de légumes et de sauce.