Commencez par rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, cela aide à retirer l'excès d'amidon pour éviter que le riz soit trop collant.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes.

Une fois le riz cuit, égouttez-le et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Mélangez délicatement et réservez.

Coupez le tofu en petits dés et placez-les dans un bol.

Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le sirop d’agave. Mélangez bien pour que le tofu s’imprègne de la marinade.

Laissez mariner pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez aussi préparer cette étape la veille pour que le tofu s’imprègne davantage des saveurs.

Pelez la carotte et découpez-la en fines lamelles ou en julienne.

Coupez le concombre en fines rondelles.

Épluchez l’avocat, ôtez le noyau et découpez-le en tranches.

Râpez ou coupez finement la betterave.

Lavez les pousses d’épinards ou de mâche et égouttez-les.

Dans un grand bol, disposez le riz en base.

Ajoutez les légumes autour du riz : carotte, concombre, betterave, avocat et pousses d’épinards.

Disposez les dés de tofu mariné sur le dessus.

Pour la touche finale, parsemez de graines de sésame et ajoutez un filet de sauce soja supplémentaire si vous le souhaitez.