Si vous utilisez des calamars frais, commencez par les nettoyer :

- Rincez les calamars à l’eau froide.

- Retirez la tête, la poche d’encre et la partie cartilagineuse interne.

- Coupez les tentacules et réservez-les si vous souhaitez les inclure.

- Coupez les tubes de calamars en rondelles.

Si vous utilisez des calamars surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les rincer et les égoutter.

Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.

Lavez et ciselez le persil frais.

Préparez le citron en le coupant en quartiers si vous souhaitez l’ajouter au moment de servir.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute, sans le laisser brunir.

Augmentez le feu et ajoutez les rondelles de calamars. Faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d’Espelette si désiré.

Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais ciselé. Mélangez bien.

Dressez les calamars sautés sur des assiettes chaudes.

Ajoutez un quartier de citron pour une touche de fraîcheur.

Servez immédiatement pour profiter de la texture tendre des calamars et des saveurs subtiles de l’ail et du persil.