Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu doux. Remuez régulièrement pour dissoudre le sucre.

Ajoutez la pâte de pistache et l'extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Retirez la casserole du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à dissolution complète.

Versez la préparation dans des verrines ou des moules en silicone.

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen.

Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises soient bien tendres.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'un coulis lisse.

Passez le coulis au tamis pour enlever les peaux et obtenir une texture soyeuse.

Laissez refroidir avant d'utiliser.

Sortez les panna cottas du réfrigérateur et démoulez-les délicatement si vous avez utilisé des moules en silicone.

Versez un peu de coulis de cerises sur chaque panna cotta.

Ajoutez quelques éclats de pistaches concassées pour décorer.

Servez bien frais et savourez !