Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe à l’aide d’une cuillère.

Passez la pulpe au tamis pour enlever les graines si vous préférez une texture lisse. Conservez quelques graines pour la décoration.

Ajoutez le jus de citron à la purée pour rehausser le goût.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement à la purée de fruits.

Chauffez doucement la moitié de la purée de fruits dans une petite casserole avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Si vous utilisez de la gélatine, incorporez-la hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Pour l’agar-agar, portez la purée à ébullition pendant 1 minute.

Ajoutez le reste de la purée de fruits à la préparation tiède et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (préalablement refroidi pour de meilleurs résultats).

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais attention à ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

Incorporez délicatement la purée de fruits refroidie à la chantilly en utilisant une spatule. Faites des mouvements circulaires pour conserver la légèreté de la mousse.

Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Juste avant de servir, décorez chaque verrine avec quelques graines de fruits de la passion, une feuille de menthe fraîche et un zeste de citron vert.

Servez frais et dégustez ce dessert tropical gourmand.