Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement pour éviter qu'il ne cuise les œufs lorsque vous les incorporerez.

Séparer les blancs des jaunes : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs dans un bol avec une pincée de sel pour les monter en neige plus tard.

Incorporer les jaunes d'œufs : Ajoutez les jaunes d'œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez ensuite le zeste d'orange finement râpé. Ce zeste apportera une saveur subtile et parfumée à votre mousse au chocolat.

Monter les blancs en neige : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Incorporer les blancs en neige : Ajoutez délicatement une première cuillerée de blancs en neige au mélange chocolaté pour le détendre. Incorporez ensuite le reste des blancs en neige, en les soulevant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. Le secret d'une mousse légère et aérienne réside dans cette étape.

Réfrigération : Versez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Le temps de repos est crucial pour que la mousse prenne bien et développe toutes ses saveurs.