Commencez par éplucher et couper le potiron en petits cubes. Ensuite, hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Si vous optez pour l'ajout d'épinards frais, lavez-les soigneusement et réservez-les pour la suite de la préparation.

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les cubes de potiron, assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de muscade. Laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Vous pouvez ajouter un fond d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle.

Une fois cuit, écrasez le potiron avec une fourchette ou un presse-purée pour obtenir une purée lisse et homogène.

Étape 3 : Préparation de la ricotta

Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts. Cette préparation crémeuse apportera une belle texture aux lasagnes végétariennes au potiron.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un plat à gratin et commencez par étaler une fine couche de purée de potiron au fond. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de nouveau avec une couche de purée de potiron, puis ajoutez quelques cuillères de ricotta et un peu de parmesan râpé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de parmesan pour obtenir un gratin doré à la perfection.

Enfournez les lasagnes au potiron pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du plat : les feuilles de lasagnes doivent être tendres. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.