Langue de boeuf Sauce piquante
Ingredients
- 1 langue de bœuf environ 1,5 kg
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre noir
- 2 litres d'eau
Pour la sauce piquante :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml du bouillon de cuisson de la langue
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparation de la langue de bœuf
- Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide pour enlever toute impureté.
- Plongez-la dans une grande marmite d'eau bouillante et laissez-la blanchir pendant 10 minutes.
- Sortez la langue, rincez-la à nouveau sous l'eau froide et égouttez-la.
Étape 2 : Cuisson de la langue
- Remplissez une grande cocotte avec 2 litres d'eau.
- Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, l'oignon piqué d'un clou de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
- Plongez la langue de bœuf dans ce bouillon, ajoutez le gros sel et les grains de poivre.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures. La langue est cuite lorsqu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Une fois cuite, retirez-la du bouillon et épluchez la membrane blanche qui la recouvre tant qu'elle est encore chaude.
Étape 3 : Préparation de la sauce piquante
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
- Remuez avec un fouet et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Incorporez progressivement 500 ml du bouillon de cuisson tout en fouettant.
- Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le vinaigre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez les cornichons hachés. Rectifiez l'assaisonnement.
Étape 4 : Service de la langue de bœuf
- Coupez la langue en tranches fines.
- Disposez les tranches sur un plat de service et nappez-les de sauce piquante bien chaude.
- Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix.