Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien.

Incorporez progressivement le lait en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur pour obtenir des crêpes plus moelleuses.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.

Versez une petite louche de pâte et étalez-la uniformément.

Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez les crêpes sur une assiette en les couvrant pour éviter qu’elles ne sèchent.

Lavez et essorez les épinards, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent. Laissez refroidir.

Hachez finement les épinards cuits.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le fromage frais et le jus de citron.

Ajoutez les épinards hachés et poivrez au goût.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Déposez une première crêpe sur un plat de service.

Étalez une fine couche de garniture aux épinards et saumon fumé.

Recouvrez d’une crêpe et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez de fromage râpé si souhaité.

Placez au frais pendant 30 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.