Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoutez les dés de beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.

Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil à flan.

Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Retirez les gousses de vanille du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Versez l'appareil à flan sur la pâte brisée.

Lissez la surface avec une spatule, puis enfournez pendant 40 minutes. Le flan doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.