Dans une casserole, versez les 100 g de sucre et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel doré.

Répartissez le caramel dans le fond d’un moule à cake ou de ramequins individuels. Inclinez doucement les moules pour couvrir uniformément le fond. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez les 150 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez le lait de coco, le lait entier, et la noix de coco râpée.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, versez-le directement.

Versez l’appareil à flan dans le moule ou les ramequins, sur le caramel refroidi.

Placez les moules dans un grand plat à four et remplissez-le d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Le flan est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que le centre est juste pris.

Sortez les flans du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils se raffermissent.

Au moment de servir, démoulez le flan sur une assiette. Le caramel coulera sur les côtés, ajoutant une touche d’élégance à ce dessert vanille et coco maison.