Coupez les légumes : Commencez par éplucher les carottes, la patate douce et la courge. Coupez-les en cubes de taille similaire pour une cuisson uniforme. Lavez et coupez le poireau en rondelles.

Préparez l’ail, l’oignon et le gingembre : Pelez l’oignon, l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Ces ingrédients formeront la base aromatique de votre curry.

Faites revenir l'oignon et les épices : Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre, puis laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et le paprika, puis mélangez bien pour que les épices libèrent tous leurs arômes.

Ajoutez les légumes : Ajoutez ensuite les carottes, la patate douce, la courge et le poireau. Remuez bien pour enrober les légumes dans les épices.

Versez le lait de coco et laissez mijoter : Ajoutez le lait de coco et un peu d’eau pour que les légumes soient bien couverts. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les pois chiches : En fin de cuisson, incorporez les pois chiches égouttés et rincés, et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Assaisonnez : Salez, poivrez à votre goût, puis servez votre curry de légumes bien chaud, garni de coriandre fraîche.