Préparer la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche liquide avec les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Cette infusion permet d'extraire toute la saveur de la vanille pour obtenir un délicieux dessert à la vanille.

Préparer les jaunes d'œufs : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture onctueuse pour votre crème brûlée maison.

Mélanger la crème et les œufs : Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Versez progressivement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.

Cuisson au bain-marie : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et placez-les dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Refroidir les crèmes : Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Le refroidissement permet aux arômes de se développer et à la crème de raffermir.

Caraméliser le dessus : Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four très chaud pendant quelques minutes en surveillant constamment pour éviter de brûler le sucre.