Laver et couper les légumes : Commencez par laver tous les légumes. Coupez les courgettes, les carottes, les poivrons et l'aubergine en morceaux de taille moyenne. Hachez l'oignon et l'ail finement. Les légumes sont la base de cette recette de couscous de légumes, alors prenez soin de bien les préparer.

Préparer les tomates : Ébouillantez les tomates pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau froide pour enlever la peau facilement. Coupez-les en petits dés.

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les épices : Ajoutez le cumin, le paprika et le curcuma aux légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes avec les épices. Cela va intensifier les saveurs de votre couscous aux légumes et épices.

Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les dés de tomates et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Préparer la semoule : Pendant que les légumes cuisent, préparez la semoule de couscous. Placez la semoule dans un grand bol et ajoutez 250 ml de bouillon de légumes chaud. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Égrenez ensuite la semoule à la fourchette pour qu'elle soit légère et aérée.

Ajouter les pois chiches : Ajoutez les pois chiches égouttés aux légumes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils soient bien chauds. Les pois chiches ajoutent des protéines à ce plat végétarien facile, faisant de ce couscous un repas végétarien complet.

Servir le couscous : Disposez la semoule de couscous dans un grand plat de service. Disposez les légumes cuits par-dessus et mélangez légèrement. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.