Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Concassez les trois types de chocolat en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat prêtes à l’emploi.

Dans un autre saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez à nouveau.

Incorporez progressivement le mélange de farine tout en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois.

Une fois la pâte bien homogène, ajoutez les morceaux de chocolat noir, au lait et blanc. Mélangez doucement pour les répartir uniformément.

Formez des boules de pâte à l’aide de vos mains ou d’une cuillère à glace. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant bien (les cookies vont s’étaler à la cuisson).

Aplatissez légèrement les boules de pâte avec le dos d’une cuillère.

Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste légèrement moelleux.

Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.