Émincez les légumes : Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons, les carottes, la courgette, et le potiron, puis découpez-les en petits dés.

Préparez les haricots et le maïs : Égouttez et rincez les haricots rouges ainsi que le maïs.

Faire revenir les oignons et l'ail : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les légumes : Ajoutez les dés de poivrons, de carottes, de courgettes et de potiron dans la casserole. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Assaisonnez : Ajoutez le concentré de tomates, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l’origan séché aux légumes. Mélangez bien pour que les épices enrobent les légumes.

Incorporer les tomates et le bouillon : Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges et le maïs égouttés dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le chili sin carne devienne bien savoureux.

Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, et épices selon votre préférence. Si vous aimez votre chili bien épicé, n’hésitez pas à rajouter de la poudre de chili.

Servir chaud : Servez votre chili sin carne bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.