Commencez par réduire les spéculoos en miettes. Vous pouvez les écraser à l’aide d’un robot mixeur ou simplement les placer dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un bol, mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte et lisse.

Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en procédant par intervalles de 20 secondes pour éviter qu’il ne brûle. Remuez bien et laissez tiédir.

Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajoutez le chocolat blanc fondu au mélange de fromage frais et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme.

Incorporez la chantilly au mélange au chocolat blanc, en soulevant délicatement la préparation pour conserver l’aération.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat blanc sur la base de spéculoos.

Lissez la surface avec une spatule pour obtenir un résultat uniforme.

Couvrez le moule et laissez le cheesecake reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.

Une fois le cheesecake bien reposé, passez délicatement un couteau tout autour du moule pour faciliter le démoulage.

Décorez éventuellement avec quelques spéculoos émiettés ou des copeaux de chocolat blanc pour une touche esthétique supplémentaire.

Coupez des parts généreuses et servez frais.