Laver et trancher les courgettes : Lavez les courgettes sous l'eau froide. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez-les finement dans le sens de la longueur. Essayez d'obtenir des tranches aussi fines que possible pour un résultat délicat.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.

Disposer les tranches de courgettes : Disposez les tranches de courgettes sur une grande assiette ou un plat de service en les superposant légèrement.

Ajouter la vinaigrette : Arrosez les tranches de courgettes de vinaigrette. Assurez-vous que chaque tranche soit bien enrobée.

Ajouter le parmesan et les pignons de pin : Parsemez les copeaux de parmesan et les pignons de pin grillés sur les courgettes. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour décorer et ajouter une touche aromatique.