Carbonnade Flamande
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser paleron, gîte ou macreuse
- 3 gros oignons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 litre de bière brune type Chimay ou Leffe Brune
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 tranches de pain d’épices ou pain rassis
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm de côté.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Dans un petit bol, tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Réservez.
Étape 2 : Faire revenir la viande
- Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf pour les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.
- Une fois dorée, réservez la viande dans une assiette.
Étape 3 : Caraméliser les oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis laissez cuire 2 minutes pour créer un roux léger.
Étape 4 : Déglacer et mijoter
- Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin et remuez pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Versez la bière brune jusqu’à couvrir l’ensemble.
- Ajoutez la cassonade, le bouquet garni, et déposez les tranches de pain d’épices moutardées sur le dessus.
Étape 5 : Laisser mijoter
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30.
- Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement
- À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez bien chaud.