Couper le bœuf : Découpe la viande en gros morceaux de 5 cm de côté environ.

Couper les légumes : Épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses et les oignons en lamelles. Écrase l’ail avec le plat du couteau.

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procède en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.

Faire revenir les lardons : Une fois la viande bien dorée, retire-la et fais revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Ajouter les légumes : Remets les morceaux de bœuf, ajoute les oignons, l’ail et les carottes dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober la viande et les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce.

Ajouter le vin rouge : Verse le vin rouge dans la cocotte en remuant bien pour décoller les sucs au fond. Ajoute ensuite le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter doucement.

Laisser cuire à feu doux : Couvre la cocotte et laisse cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons : À mi-cuisson, ajoute les champignons de Paris coupés en quatre pour qu’ils infusent leurs saveurs dans le bourguignon.