Ma recette du velouté de topinambours aux éclats de noisettes
Le velouté de topinambours aux éclats de noisettes est une recette parfaite pour l’automne et l’hiver. Ce légume ancien, souvent oublié, a un goût délicieusement doux et légèrement sucré, qui s’associe à merveille avec le croquant des noisettes.
Si vous cherchez un plat réconfortant, mais léger, cette recette est idéale. Je l’apprécie particulièrement lors des soirées fraîches, servie en entrée ou en plat principal, accompagnée de quelques tranches de pain grillé.
C’est également une recette simple et rapide à préparer, tout en étant gourmande et élégante pour impressionner vos convives.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Liste des ingrédients
Pour réaliser ce velouté de topinambours aux éclats de noisettes, il vous faut :
- 600 g de topinambours
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de noisettes concassées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Préparation du velouté de topinambours aux éclats de noisettes
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher les topinambours. Cette tâche peut sembler fastidieuse, car leur peau est fine, mais il est possible de les éplucher avec un économe ou un petit couteau d’office. Une fois épluchés, coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Épluchez et hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
2. Cuisson des légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir le tout pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Incorporez les morceaux de topinambours dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
3. Mixage du velouté
Une fois les topinambours cuits, retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender), mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous préférez un velouté un peu plus épais, réduisez la quantité de bouillon utilisée. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau pour bien l’incorporer.
4. Préparation des noisettes
Pendant que la soupe cuit, faites griller légèrement les noisettes concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Remuez fréquemment pour qu’elles ne brûlent pas. Cela va intensifier leur saveur et ajouter du croquant au velouté.
5. Assaisonnement et service
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez-la chaude dans des bols, puis saupoudrez généreusement d’éclats de noisettes grillées et décorez avec quelques brins de persil frais.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive
Ce velouté est non seulement réconfortant, mais il est également léger et nutritif. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :
- Calories : 250
- Protéines : 4 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 15 g
- Fibres : 5 g
Bienfaits des ingrédients
- Topinambours : Le topinambour est riche en inuline, une fibre qui favorise la digestion et le bon fonctionnement du microbiote intestinal. C’est aussi un légume faible en calories, mais riche en nutriments essentiels comme le fer et le potassium.
- Noisettes : Elles apportent du croquant à cette recette et sont une excellente source de vitamine E, d’antioxydants et de bons acides gras, qui aident à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
- Crème fraîche : Apporte de l’onctuosité au velouté, tout en restant modérée en calories. Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez la remplacer par de la crème allégée ou du lait de coco pour une touche exotique.
Astuces de Zoé
- Utilisez du bouillon maison : Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à préparer votre propre bouillon de légumes. Il suffit de faire mijoter quelques légumes (carottes, oignons, céleri) dans de l’eau avec des herbes aromatiques pendant 1 à 2 heures.
- Variez les toppings : Si vous aimez le contraste des textures, vous pouvez ajouter des croûtons maison ou des lamelles de bacon croustillant en plus des noisettes grillées.
- Préparation à l’avance : Ce velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à feu doux avant de servir. Il se conserve également très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Accompagnements suggérés :
Le velouté de topinambours aux éclats de noisettes se marie à merveille avec des plats simples et réconfortants. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :
- Pain de campagne grillé : Le pain croustillant est parfait pour tremper dans la soupe et ajouter du croquant.
- Salade verte légère : Une simple salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette au citron et aux noix complète parfaitement ce velouté.
- Plateau de fromages : Si vous servez ce velouté en entrée, un plateau de fromages variés sera un excellent complément pour un repas plus élaboré.
Variantes de la recette du velouté de topinambours aux éclats de noisettes
- Velouté de topinambours et panais : Pour une version plus parfumée, ajoutez du panais à la recette. Ce légume-racine apportera une touche sucrée supplémentaire.
- Velouté au lait de coco : Si vous souhaitez une version plus exotique, remplacez la crème fraîche par du lait de coco. Ce mariage créera une saveur subtile et gourmande.
- Velouté aux châtaignes : Pour une touche encore plus automnale, ajoutez quelques châtaignes cuites au moment du mixage. Leur douceur se marie à merveille avec celle des topinambours.
Velouté de topinambours aux éclats de noisettes
Ingrédients
- 600 g de topinambours
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de noisettes concassées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Instructions
Étape 1 : Préparation des légumes
- Commencez par éplucher les topinambours. Cette tâche peut sembler fastidieuse, car leur peau est fine, mais il est possible de les éplucher avec un économe ou un petit couteau d’office. Une fois épluchés, coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Épluchez et hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
Étape 2 : Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir le tout pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Incorporez les morceaux de topinambours dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 3 : Mixage du velouté
- Une fois les topinambours cuits, retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender), mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous préférez un velouté un peu plus épais, réduisez la quantité de bouillon utilisée. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau pour bien l’incorporer.
Étape 4 : Préparation des noisettes
- Pendant que la soupe cuit, faites griller légèrement les noisettes concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Remuez fréquemment pour qu’elles ne brûlent pas. Cela va intensifier leur saveur et ajouter du croquant au velouté.
Étape 5 : Assaisonnement et service
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez-la chaude dans des bols, puis saupoudrez généreusement d’éclats de noisettes grillées et décorez avec quelques brins de persil frais.
Voilà, vous avez maintenant une délicieuse recette de velouté de topinambours aux éclats de noisettes. Cette soupe est parfaite pour réchauffer les soirées fraîches d’automne et d’hiver. Facile à préparer, elle fera à coup sûr l’unanimité autour de votre table.
N’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle avec des variantes ou des accompagnements pour la rendre encore plus savoureuse ! Bon appétit !