Ma recette du tiramisu au caramel beurre salé
Le tiramisu est sans doute l’un des desserts les plus appréciés, grâce à sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de ce classique italien : le tiramisu au caramel beurre salé.
Ce mariage gourmand entre le crémeux du mascarpone et la douceur du caramel salé fera fondre petits et grands.
Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour réussir ce tiramisu au caramel beurre salé. Vous y trouverez également des astuces, des variantes et des idées d’accompagnements pour sublimer ce dessert gourmand.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
- Temps de cuisson : 10 minutes (pour le caramel)
- Temps total : 4 heures 40 minutes
Liste des ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le montage :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (ou spéculoos pour une touche épicée)
- 1 tasse de lait ou de café léger (facultatif, pour imbiber les biscuits)
- Une pincée de fleur de sel (pour la décoration)
- Quelques copeaux de caramel ou chocolat blanc (optionnel, pour le décor)
Préparation du tiramisu au caramel beurre salé
1. Préparer le caramel beurre salé
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une jolie couleur dorée. Ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond pour éviter la formation de cristaux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène. Attention aux éclaboussures !
- Versez progressivement la crème liquide tout en remuant. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien intégrer tous les ingrédients.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
2. Préparer la crème mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez le mascarpone au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
3. Monter le tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait (ou le café léger si vous préférez) et disposez-les au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
- Versez une couche généreuse de caramel beurre salé sur les biscuits.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone par-dessus.
- Répétez les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
4. Décoration et service
- Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de fleur de sel et décorez avec des copeaux de caramel ou de chocolat blanc.
- Servez frais pour un effet encore plus gourmand.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive (par portion)
- Calories : Environ 350 kcal
- Lipides : 20 g
- Glucides : 35 g
- Protéines : 6 g
Bienfaits des ingrédients
- Mascarpone : Source de calcium, il contribue à la santé osseuse.
- Œufs : Riches en protéines de haute qualité, ils apportent également des vitamines essentielles.
- Caramel beurre salé : Une gourmandise riche en énergie, parfaite pour un petit plaisir occasionnel.
- Biscuits à la cuillère : Leur légèreté complète à merveille la richesse du mascarpone.
Astuces de Zoé
- Le choix des biscuits : Si vous souhaitez une texture plus croquante, utilisez des spéculoos. Leur saveur épicée s’accorde parfaitement avec le caramel beurre salé.
- Caramel maison : Si vous avez peur de rater le caramel, privilégiez une casserole à fond épais et soyez patient. Un caramel réussi demande un peu d’attention, mais le résultat en vaut la peine.
- Temps de repos : N’hésitez pas à laisser votre tiramisu au réfrigérateur toute une nuit. Les saveurs seront encore plus prononcées !
Accompagnements suggérés
- Une tasse de thé noir ou un café pour souligner la douceur du dessert.
- Une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid très gourmand.
- Quelques fruits rouges frais, comme des framboises ou des fraises, pour une touche de fraîcheur.
Variantes de la recette du tiramisu au caramel beurre salé
- Version chocolatée : Ajoutez des copeaux de chocolat noir entre les couches pour une version encore plus gourmande.
- Sans lactose : Remplacez le mascarpone par une alternative végétale et la crème liquide par une crème de coco.
- Saveur exotique : Ajoutez une pincée de noix de coco râpée pour une touche tropicale.
Tiramisu au caramel beurre salé
Ingredients
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le montage :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère ou spéculoos pour une touche épicée
- 1 tasse de lait ou de café léger facultatif, pour imbiber les biscuits
- Une pincée de fleur de sel pour la décoration
- Quelques copeaux de caramel ou chocolat blanc optionnel, pour le décor
Instructions
Étape 1 : Préparer le caramel beurre salé
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une jolie couleur dorée. Ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond pour éviter la formation de cristaux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène. Attention aux éclaboussures !
- Versez progressivement la crème liquide tout en remuant. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien intégrer tous les ingrédients.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
Étape 2 : Préparer la crème mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez le mascarpone au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
Étape 3 : Monter le tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait (ou le café léger si vous préférez) et disposez-les au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
- Versez une couche généreuse de caramel beurre salé sur les biscuits.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone par-dessus.
- Répétez les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Étape 4 : Décoration et service
- Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de fleur de sel et décorez avec des copeaux de caramel ou de chocolat blanc.
- Servez frais pour un effet encore plus gourmand.
Le tiramisu au caramel beurre salé est une recette qui marie tradition et gourmandise avec brio. Facile à préparer, il séduira tous les amateurs de desserts crémeux et savoureux. J’espère que cette recette deviendra l’un de vos classiques.
N’hésitez pas à partager vos impressions ou vos variantes en commentaire. Bon appétit !
