Ma recette de la tarte au citron meringuée
Bienvenue sur « Les Recettes de Zoé » ! Aujourd’hui, je vous présente une recette incontournable pour les amateurs de pâtisserie : la Tarte au citron meringuée. Ce dessert classique allie l’acidité du citron à la douceur de la meringue pour un résultat absolument divin.
Idéale pour conclure un repas en beauté ou pour accompagner une tasse de thé, cette tarte au citron meringuée ravira vos papilles. Suivez mes conseils pour réussir cette recette à la perfection et épatez vos invités avec ce délice acidulé et sucré.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes pour la pâte + 10 minutes pour la meringue
- Temps total : 1 heure
Liste des ingrédients
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (zeste et jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation de la tarte au citron meringuée
1. Préparation de la pâte sablée
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajout du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporation de l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Cuisson de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les poids et le papier, puis faites cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement la pâte.
2. Préparation de la crème au citron
- Zestes et jus de citron : Râpez le zeste des citrons et pressez le jus.
- Mélange des ingrédients : Dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs, les zestes, le jus de citron et mélangez bien.
- Cuisson de la crème : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajout du beurre : Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et la crème bien lisse.
- Garnissage de la tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
3. Préparation de la meringue
- Montage des blancs en neige : Dans un bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Garnissage de la tarte : Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- Cuisson de la meringue : Repassez la tarte au four pendant 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Astuces de Zoé
Pour réussir votre Tarte au citron meringuée à tous les coups, voici quelques astuces :
- Pâte sablée : Assurez-vous que le beurre soit bien froid pour obtenir une pâte sablée parfaite. Travaillez-la rapidement pour éviter qu’elle ne ramollisse.
- Crème au citron : Remuez constamment la crème au citron pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle et pour obtenir une texture lisse.
- Meringue : Utilisez des œufs à température ambiante pour monter facilement les blancs en neige. Ajoutez le sucre progressivement pour une meringue bien ferme.
- Finitions : Pour des pics de meringue encore plus dorés, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la surface.
Accompagnements suggérés
Pour sublimer votre Tarte au citron meringuée, voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Thé Earl Grey : Le parfum de bergamote du thé Earl Grey se marie à merveille avec l’acidité du citron.
- Sorbet au citron : Pour renforcer le goût citronné, accompagnez votre tarte d’une boule de sorbet au citron.
- Café noir : Un café noir bien corsé est idéal pour contrebalancer la douceur de la meringue.
- Fruits frais : Servez des fruits rouges frais, comme des framboises ou des fraises, pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Informations nutritionnelles
Valeur nutritive
Pour une part de tarte au citron meringuée (environ 1/8ème de la tarte), voici une estimation des valeurs nutritionnelles :
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 55 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 150 mg
Variantes de la recette de la tarte au citron meringuée
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de variantes de cette recette :
- Tarte au citron vert meringuée : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus exotique et une touche de couleur différente.
- Tarte au citron meringuée et framboises : Ajoutez une couche de framboises fraîches ou surgelées entre la crème au citron et la meringue pour une note fruitée supplémentaire.
- Tarte au citron meringuée au basilic : Incorporez quelques feuilles de basilic finement hachées dans la crème au citron pour une touche herbacée et rafraîchissante.
- Tarte au citron meringuée sans gluten : Utilisez une pâte sablée sans gluten en remplaçant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (farine de riz, fécule de maïs, farine de tapioca).
Ces variantes permettent de personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. N’hésitez pas à expérimenter pour créer votre version préférée de ce dessert classique.
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons zeste et jus
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajout du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporation de l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Cuisson de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les poids et le papier, puis faites cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement la pâte.
Étape 2 : Préparation de la crème au citron
- Zestes et jus de citron : Râpez le zeste des citrons et pressez le jus.
- Mélange des ingrédients : Dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs, les zestes, le jus de citron et mélangez bien.
- Cuisson de la crème : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajout du beurre : Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et la crème bien lisse.
- Garnissage de la tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
Étape 3 : Préparation de la meringue
- Montage des blancs en neige : Dans un bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Garnissage de la tarte : Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- Cuisson de la meringue : Repassez la tarte au four pendant 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Et voilà, vous savez maintenant comment préparer une Tarte au citron meringuée qui ravira vos convives par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Ce dessert, à la fois élégant et gourmand, est idéal pour toutes les occasions. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes et les accompagnements pour personnaliser cette recette selon vos goûts.
Partagez vos impressions et vos variantes préférées dans les commentaires. Bon appétit !