Risotto de potimarron au parmesan : une recette d’automne réconfortante

L’automne est la saison idéale pour savourer des plats réconfortants, et ce risotto de potimarron au parmesan est une véritable invitation à la gourmandise. Crémeux, délicatement parfumé et facile à préparer, ce plat d’inspiration italienne ravira les amateurs de saveurs douces et automnales.

Que vous soyez un passionné de risotto ou un novice en cuisine, cette recette simple et savoureuse deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (riz spécial risotto)
• 400 g de potimarron (épluché et coupé en cubes)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel, pour la décoration)

Préparation du risotto de potimarron au parmesan

1. Préparer les ingrédients

1. Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes pour une cuisson rapide.
2. Hachez finement l’oignon et l’ail afin de les rendre prêts pour la cuisson.

2. Cuire le potimarron

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés.
3. Retirez les cubes de potimarron de la poêle et réservez-les dans un bol.

3. Préparer le risotto

1. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez le riz et mélangez-le bien pour qu’il s’imprègne des saveurs et devienne légèrement nacré.

4. Déglacer au vin blanc

1. Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
2. Cette étape ajoute une touche acidulée qui équilibre les saveurs du potimarron.

5. Cuire le risotto

1. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, puis remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
2. Répétez cette opération, louche par louche, en mélangeant régulièrement.
3. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

6. Incorporer le potimarron

1. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les cubes de potimarron réservés.
2. Mélangez délicatement pour les intégrer au risotto sans les écraser, afin de préserver leur texture.

7. Apporter la touche crémeuse

1. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.
2. Remuez doucement pour que le risotto devienne bien crémeux et homogène.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.

8. Présenter et servir

1. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
2. Pour une finition élégante, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et saupoudrez un peu de parmesan râpé supplémentaire.
3. Dégustez ce risotto onctueux et parfumé, idéal pour un repas d’automne réconfortant.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive (par portion)

• Calories : environ 400 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 55 g
• Fibres : 4 g

Bienfaits des ingrédients

• Potimarron : Riche en bêta-carotène, il est excellent pour la santé de la peau et des yeux. Ses fibres favorisent également une bonne digestion.
• Riz Arborio : Fournit des glucides complexes, essentiels pour l’énergie, et est naturellement sans gluten.
• Parmesan : Source de calcium et de protéines, il apporte une saveur umami intense.
• Sauge (optionnelle) : Possède des propriétés antioxydantes et digestives.
• Bouillon de légumes : Une base saine et peu calorique qui rehausse les saveurs du risotto.

Astuces de Zoé

• Choisissez un bon riz : Utilisez un riz spécial pour risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli, qui garantit une texture crémeuse et onctueuse.
• Mélange constant : Remuer régulièrement est la clé pour obtenir un risotto bien crémeux.
• Astuce zéro gaspillage : Si vous avez des restes de risotto, transformez-les en arancini en les façonnant en boulettes que vous ferez frire.
• Ajout de croquant : Parsemez votre risotto de quelques graines de courge grillées pour une texture supplémentaire.
• Variante végétalienne : Remplacez le parmesan par une alternative végétalienne à base de levure nutritionnelle et de noix de cajou mixées.

Accompagnements suggérés

• Salade fraîche : Une salade verte avec une vinaigrette citronnée contrebalance parfaitement la richesse du risotto.
• Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes ou des panais, complètent ce plat.
• Vin blanc : Accompagnez ce risotto d’un verre de vin blanc sec pour une expérience culinaire raffinée.

Variantes de la recette du risotto de potimarron au parmesan

• Version champignons : Ajoutez des champignons frais sautés pour une saveur terreuse et automnale.
• Risotto potimarron et châtaignes : Incorporez des morceaux de châtaignes pour une touche sucrée et festive.
• Épices supplémentaires : Rehaussez les saveurs avec une pincée de muscade ou de cannelle pour une note originale.
• Sans vin blanc : Si vous ne consommez pas de vin, remplacez-le par une louche supplémentaire de bouillon.

Le risotto de potimarron au parmesan est un véritable hommage à la saison automnale. Avec ses saveurs douces et son onctuosité incomparable, il réchauffe les cœurs et les papilles. Facile à préparer, ce plat saura séduire vos convives lors d’un dîner ou tout simplement apporter du réconfort à votre table familiale.

Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par la magie du potimarron et du parmesan dans un même plat !