Ma recette du Risotto au safran et gambas grillées
Le risotto au safran et gambas grillées est une recette qui allie la finesse d’un plat italien classique à la richesse des fruits de mer. Avec ses saveurs délicates et sa texture crémeuse, ce plat est parfait pour impressionner vos convives ou pour un dîner raffiné à la maison.
Laissez-moi vous guider dans chaque étape pour réussir ce risotto gourmand et en faire un incontournable de votre cuisine.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le risotto :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 dose de safran en filaments (ou en poudre)
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour les gambas grillées :
- 12 gambas fraîches
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre au goût
- Un filet de jus de citron
Préparation du risotto au safran et gambas grillées
1. Préparez les gambas
- Décortiquez les gambas en laissant la queue pour une présentation élégante.
- Dans un saladier, mélangez les gambas avec l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes.
- Faites chauffer une poêle ou un gril et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
2. Préparez le risotto
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle profonde. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Versez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir légèrement nacré.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
- Diluez le safran dans une louche de bouillon chaud, puis ajoutez-la au riz. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cette étape prend environ 18 à 20 minutes.
- Une fois le riz cuit (il doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre), ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Assemblez et servez
- Disposez le risotto au safran dans des assiettes creuses.
- Placez 3 gambas grillées sur chaque assiette.
- Arrosez d’un filet de jus de citron et, si vous le souhaitez, parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive (pour 1 portion)
- Calories : Environ 480 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 52 g
Bienfaits des ingrédients
- Safran : Connu pour ses propriétés antioxydantes et ses vertus apaisantes.
- Riz arborio : Source d’énergie grâce à sa teneur en glucides complexes.
- Gambas : Riche en protéines maigres, en zinc et en vitamines B12, essentielles pour l’énergie et l’immunité.
- Ail et oignon : Favorisent une bonne santé cardiovasculaire.
- Parmesan : Apporte du calcium et des protéines pour renforcer les os et les muscles.
Astuces de Zoé
- Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone juste avant de servir.
- Ne lavez pas le riz avant de l’utiliser, afin de préserver son amidon, essentiel pour la texture du risotto.
- Si vous n’avez pas de safran, utilisez du curcuma pour une couleur dorée, bien que le goût soit différent.
- Pour des gambas plus savoureuses, laissez-les mariner plus longtemps, jusqu’à 30 minutes.
- Servez rapidement après préparation, car le risotto perd de sa texture crémeuse en refroidissant.
Accompagnements suggérés
- Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée pour équilibrer les saveurs riches du risotto.
- Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
- Des légumes grillés ou un carpaccio de courgettes pour une touche de fraîcheur.
Variantes de la recette risotto au safran et gambas grillées
- Risotto aux crevettes : Remplacez les gambas par des crevettes plus petites pour une version plus économique.
- Risotto végétarien : Omettez les gambas et ajoutez des légumes comme des champignons ou des asperges.
- Risotto au saumon fumé : Ajoutez des lamelles de saumon fumé juste avant de servir pour un goût fumé délicat.
- Risotto épicé : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur.
- Risotto citronné : Ajoutez des zestes de citron pour accentuer la fraîcheur.
Risotto au safran et gambas grillées
Ingrédients
Pour le risotto :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 dose de safran en filaments ou en poudre
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour les gambas grillées :
- 12 gambas fraîches
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre au goût
- Un filet de jus de citron
Instructions
Étape 1 : Préparez les gambas
- Décortiquez les gambas en laissant la queue pour une présentation élégante.
- Dans un saladier, mélangez les gambas avec l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes.
- Faites chauffer une poêle ou un gril et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
Étape 2 : Préparez le risotto
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle profonde. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Versez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir légèrement nacré.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
- Diluez le safran dans une louche de bouillon chaud, puis ajoutez-la au riz. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cette étape prend environ 18 à 20 minutes.
- Une fois le riz cuit (il doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre), ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 3 : Assemblez et servez
- Disposez le risotto au safran dans des assiettes creuses.
- Placez 3 gambas grillées sur chaque assiette.
- Arrosez d’un filet de jus de citron et, si vous le souhaitez, parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Le risotto au safran et gambas grillées est une véritable ode à la cuisine italienne et aux saveurs de la mer. Crémeux, parfumé et raffiné, ce plat fera sensation lors de vos repas en famille ou entre amis.
Avec quelques astuces et une bonne dose d’amour, vous réaliserez ce risotto comme un chef. Essayez-le dès aujourd’hui et laissez vos papilles voyager !