Recette du Boudin Noir et Purée Maison

Le boudin noir purée maison est un plat emblématique de la cuisine rustique française. À la fois simple et savoureux, il séduit par l’association entre la douceur d’une purée maison onctueuse et le caractère intense du boudin noir.

Ce plat réconfortant est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Il peut être sublimé par une touche de pommes caramélisées ou encore un léger assaisonnement de moutarde à l’ancienne pour un équilibre parfait des saveurs.

Découvrez cette recette de boudin noir facile à réaliser chez vous !

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la purée maison :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
• 30 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de muscade (facultatif)

Pour le boudin noir :

• 4 boudins noirs de qualité
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (facultatif, pour plus de saveur)
• 1 pomme (optionnel, pour une touche sucrée)
• Sel et poivre au goût

Préparation du Boudin Noir Purée Maison

1. Préparation des pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.

2. Préparation de la purée maison

1. Chauffez le lait à feu doux sans le faire bouillir.
2. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
3. Incorporez progressivement le beurre en morceaux et le lait chaud tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée bien lisse et crémeuse.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade selon votre goût.

3. Cuisson du boudin noir

1. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et l’huile d’olive.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon, puis faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les boudins noirs et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas percer la peau.
4. Si vous souhaitez une touche sucrée, ajoutez une pomme coupée en quartiers et laissez-la dorer avec les oignons et le boudin.

4. Dressage et dégustation

1. Disposez une généreuse portion de purée maison dans une assiette.
2. Déposez délicatement un boudin noir sur la purée.
3. Ajoutez les oignons confits (et les pommes si utilisées) en accompagnement.
4. Servez immédiatement et savourez ce plat traditionnel français !

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive

• Calories : Environ 450 kcal par portion
• Protéines : 18 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 48 g

Bienfaits des ingrédients

• Boudin noir : Riche en fer et en protéines, il contribue à une bonne oxygénation du sang.
• Pommes de terre : Source d’énergie grâce à leur apport en glucides complexes.
• Oignon : Possède des vertus antioxydantes et digestives.
• Pomme : Ajoute une touche sucrée et apporte des fibres bénéfiques à la digestion.

Astuces de Zoé

• Pour une purée encore plus onctueuse, utilisez une pointe de crème fraîche en fin de préparation.
• Ne percez jamais le boudin noir en cuisson, cela évite qu’il ne se dessèche et conserve son moelleux.
• Vous pouvez parfumer la purée avec une gousse d’ail rôtie pour un goût plus intense.
• Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ajoutez quelques quartiers de pommes caramélisées avec une touche de miel.

Accompagnements suggérés

• Une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur au plat.
• Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, pour un accord parfait avec le boudin noir.
• Des légumes sautés, comme des haricots verts ou des carottes glacées, pour varier les plaisirs.

Variantes de la recette du Boudin Noir Purée Maison

• Version express : Utilisez une purée surgelée de qualité pour gagner du temps.
• Version plus gourmande : Ajoutez du fromage râpé dans la purée pour plus de crémeux.
• Version épicée : Incorporez une pincée de piment d’Espelette pour rehausser les saveurs.
• Version aux légumes : Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou de la patate douce pour une touche originale.

Le boudin noir purée maison est un plat réconfortant français qui allie simplicité et gourmandise. Sa préparation reste accessible à tous et permet d’apprécier pleinement la saveur unique du boudin noir avec une purée maison onctueuse.

En suivant ces astuces et variantes, vous pourrez adapter cette recette selon vos préférences et épater vos convives.

N’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire et à tester d’autres idées d’accompagnements !