Recette de la Langue de Boeuf à la Sauce Piquante

La langue de bœuf est un plat traditionnel de la cuisine française qui allie tendresse et saveurs profondes. Longtemps considérée comme un mets familial et rustique, elle est souvent préparée avec une sauce relevée pour en sublimer la texture fondante.

Parmi les recettes les plus célèbres, la langue de bœuf sauce piquante et la langue de bœuf aux câpres figurent en bonne place dans le patrimoine culinaire français.

Ce plat requiert une cuisson longue et douce pour développer toutes ses saveurs et obtenir une viande ultra-tendre. Bien que la préparation puisse sembler impressionnante, elle est en réalité simple et vaut largement l’attente.

Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour préparer une langue de bœuf mijotée dans un bouillon parfumé, accompagnée d’une sauce savoureuse qui enchantera vos papilles.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : Environ 3h30

Liste des ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 10 grains de poivre noir
• 2 litres d’eau

Pour la sauce piquante :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml du bouillon de cuisson de la langue
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
• Sel et poivre au goût

Préparation de la langue de bœuf à la Sauce Piquante

1. Préparation de la langue de bœuf

1. Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
2. Plongez-la dans une grande marmite d’eau bouillante et laissez-la blanchir pendant 10 minutes.
3. Sortez la langue, rincez-la à nouveau sous l’eau froide et égouttez-la.

2. Cuisson de la langue

1. Remplissez une grande cocotte avec 2 litres d’eau.
2. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, l’oignon piqué d’un clou de girofle, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
3. Plongez la langue de bœuf dans ce bouillon, ajoutez le gros sel et les grains de poivre.
4. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures. La langue est cuite lorsqu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
5. Une fois cuite, retirez-la du bouillon et épluchez la membrane blanche qui la recouvre tant qu’elle est encore chaude.

3. Préparation de la sauce piquante

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
2. Remuez avec un fouet et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux blond.
3. Incorporez progressivement 500 ml du bouillon de cuisson tout en fouettant.
4. Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le vinaigre.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez les cornichons hachés. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Service de la langue de bœuf

1. Coupez la langue en tranches fines.
2. Disposez les tranches sur un plat de service et nappez-les de sauce piquante bien chaude.
3. Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive

• Calories (par portion) : Environ 350 kcal
• Protéines : 30 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 8 g

Bienfaits des ingrédients

• Langue de bœuf : Riche en protéines et en fer, elle est idéale pour combattre les carences en fer.
• Ail et oignon : Possèdent des propriétés antioxydantes et stimulent le système immunitaire.
• Cornichons et vinaigre : Favorisent la digestion et apportent une touche d’acidité à la sauce.

Astuces de Zoé

• Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez une branche de céleri et une étoile de badiane.
• La langue de bœuf peut être préparée la veille pour développer encore plus ses saveurs.
• Conservez le reste du bouillon pour réaliser une soupe ou une sauce maison.

Accompagnements suggérés

• Pommes de terre vapeur : Leur texture fondante s’accorde parfaitement avec la langue.
• Purée maison : Un classique qui apporte de l’onctuosité au plat.
• Légumes sautés : Haricots verts ou carottes glacées pour un repas plus léger.
• Riz pilaf : Idéal pour absorber la sauce piquante.

Variantes de la recette de la langue de bœuf à la Sauce Piquante

• Langue de bœuf sauce madère : Remplacez la sauce piquante par une sauce réalisée avec du madère et des champignons.
• Langue de bœuf en salade : Après cuisson, laissez refroidir et servez en salade avec une vinaigrette moutardée.

La langue de bœuf est un plat riche en saveurs et en traditions. Avec sa texture tendre et sa sauce relevée, elle constitue un mets réconfortant parfait pour les amateurs de cuisine authentique.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience en commentaire !