Panna Cotta à la Pistache et Coulis de Cerises
La panna cotta est l’un des desserts italiens les plus raffinés et simples à réaliser. Cette version à la pistache, accompagnée d’un coulis de cerises acidulé, est un véritable régal pour les amateurs de desserts crémeux et gourmands.
La douceur de la pistache s’accorde parfaitement avec la légère acidité des cerises, créant ainsi un équilibre parfait en bouche. Ce dessert est idéal pour clore un repas avec une touche d’élégance et de légèreté.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps de repos : 4 heures au réfrigérateur
- Temps total : 4 heures 20 minutes
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le coulis de cerises :
- 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation de la panna cotta à la pistache et coulis de cerises
1. Préparation de la panna cotta
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu doux. Remuez régulièrement pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Retirez la casserole du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Versez la préparation dans des verrines ou des moules en silicone.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
2. Préparation du coulis de cerises
- Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen.
- Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient bien tendres.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les peaux et obtenir une texture soyeuse.
- Laissez refroidir avant d’utiliser.
3. Dressage et service
- Sortez les panna cottas du réfrigérateur et démoulez-les délicatement si vous avez utilisé des moules en silicone.
- Versez un peu de coulis de cerises sur chaque panna cotta.
- Ajoutez quelques éclats de pistaches concassées pour décorer.
- Servez bien frais et savourez !
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive (par portion)
- Calories : environ 280 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 22 g
Bienfaits des ingrédients
- Pistache : Riche en fibres, antioxydants et bonnes graisses, elle apporte une saveur unique et du croquant.
- Cerises : Source de vitamines et d’antioxydants, elles sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires.
- Crème : Apporte une texture onctueuse mais doit être consommée avec modération.
Astuces de Zoé
- Pour une panna cotta encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait de coco.
- Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar. Il faudra l’ajouter à la crème avant l’ébullition.
- Ajoutez un zeste de citron dans le coulis pour rehausser encore plus les saveurs fruitées.
Accompagnements suggérés
Ce dessert s’accorde parfaitement avec :
- Des tuiles aux amandes pour une touche de croustillant.
- Un verre de muscat blanc doux qui complémente bien la douceur de la panna cotta.
- Un espresso pour une belle harmonie entre l’onctuosité du dessert et l’intensité du café.
Variantes de la recette de la panna cotta à la pistache et coulis de cerises
- Panna cotta à la vanille et coulis de framboises : Une alternative plus classique et tout aussi savoureuse.
- Panna cotta à la pistache et chocolat blanc : Pour un dessert encore plus gourmand et crémeux.
- Panna cotta au yaourt et miel : Une version plus légère et acidulée.
Panna Cotta à la Pistache et Coulis de Cerises
Ingredients
Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le coulis de cerises :
- 200 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Étape 1 : Préparation de la panna cotta
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu doux. Remuez régulièrement pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Retirez la casserole du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Versez la préparation dans des verrines ou des moules en silicone.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
Étape 2 : Préparation du coulis de cerises
- Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen.
- Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient bien tendres.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les peaux et obtenir une texture soyeuse.
- Laissez refroidir avant d’utiliser.
Étape 3 : Dressage et service
- Sortez les panna cottas du réfrigérateur et démoulez-les délicatement si vous avez utilisé des moules en silicone.
- Versez un peu de coulis de cerises sur chaque panna cotta.
- Ajoutez quelques éclats de pistaches concassées pour décorer.
- Servez bien frais et savourez !
La panna cotta à la pistache et coulis de cerises est un dessert élégant et simple à préparer. Son équilibre entre la douceur de la pistache et la légère acidité des cerises en fait un incontournable pour les amateurs de desserts raffinés.
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. N’hésitez pas à partager vos impressions et à essayer d’autres déclinaisons pour varier les plaisirs !
