Ma recette du bœuf bourguignon traditionnel
Si tu cherches une recette de bœuf bourguignon traditionnel, te voilà au bon endroit. Ce classique de la cuisine française est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver avec un plat mijoté aux saveurs réconfortantes. Préparé avec du bœuf, des légumes et une généreuse dose de vin rouge, ce plat mijote doucement pour offrir des saveurs riches et profondes. Je vais t’accompagner pas à pas pour que tu réussisses cette recette chez toi, même si tu n’es pas un expert en cuisine.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30 à 3h
- Temps total : Environ 3h30
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 750 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Couper le bœuf : Découpe la viande en gros morceaux de 5 cm de côté environ.
- Couper les légumes : Épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses et les oignons en lamelles. Écrase l’ail avec le plat du couteau.
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procède en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
2. Ajouter les saveurs
- Faire revenir les lardons : Une fois la viande bien dorée, retire-la et fais revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Ajouter les légumes : Remets les morceaux de bœuf, ajoute les oignons, l’ail et les carottes dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober la viande et les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce.
3. Mijoter lentement
- Ajouter le vin rouge : Verse le vin rouge dans la cocotte en remuant bien pour décoller les sucs au fond. Ajoute ensuite le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter doucement.
- Laisser cuire à feu doux : Couvre la cocotte et laisse cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les champignons : À mi-cuisson, ajoute les champignons de Paris coupés en quatre pour qu’ils infusent leurs saveurs dans le bourguignon.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive (par portion) :
- Calories : 550 kcal
- Protéines : 50 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 15 g
Bienfaits des ingrédients :
- Bœuf : Riche en protéines de haute qualité, il est une excellente source de fer et de vitamines B.
- Vin rouge : Utilisé en cuisine, il apporte des antioxydants et renforce les arômes sans apporter d’alcool (l’alcool s’évapore lors de la cuisson).
- Carottes : Pleines de fibres et de bêta-carotène, elles aident à renforcer le système immunitaire.
- Champignons : Faibles en calories, mais riches en nutriments comme le cuivre et le potassium.
- Ail : Connu pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Astuces de Zoé
Pour réussir ton bœuf bourguignon traditionnel, voici quelques astuces que j’utilise toujours :
- Choix du vin : Utilise un vin rouge de bonne qualité, idéalement un Bourgogne. Plus le vin est bon, meilleure sera ta sauce.
- Mijoter lentement : Ne sois pas pressé. Plus le plat cuit lentement, plus la viande sera tendre et la sauce savoureuse.
- Préparer à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais. N’hésite pas à le préparer à l’avance.
Accompagnements suggérés
Ce bœuf bourguignon se marie parfaitement avec :
- Pommes de terre vapeur ou en purée
- Tagliatelles fraîches
- Riz basmati ou un bon pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.
Pour accompagner ce plat, je recommande un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, qui se mariera très bien avec les arômes du plat.
Variantes de la recette du bœuf bourguignon traditionnel
Pour varier ton bœuf bourguignon, tu peux essayer ces petites modifications :
- Bœuf bourguignon aux champignons : Ajoute une plus grande variété de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour un goût plus boisé.
- Bœuf bourguignon à la bière : Remplace le vin par une bière brune pour une version plus rustique, avec des notes caramélisées.
- Bourguignon express : Si tu manques de temps, tu peux utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 1h30.
Boeuf bourguignon traditionnel
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf paleron, gîte ou macreuse
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni laurier, thym, persil
- 750 ml de vin rouge Bourgogne de préférence
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Couper le bœuf : Découpe la viande en gros morceaux de 5 cm de côté environ.
- Couper les légumes : Épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses et les oignons en lamelles. Écrase l’ail avec le plat du couteau.
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procède en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Étape 2 : Ajouter les saveurs
- Faire revenir les lardons : Une fois la viande bien dorée, retire-la et fais revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Ajouter les légumes : Remets les morceaux de bœuf, ajoute les oignons, l’ail et les carottes dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober la viande et les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce.
Étape 3 : Mijoter lentement
- Ajouter le vin rouge : Verse le vin rouge dans la cocotte en remuant bien pour décoller les sucs au fond. Ajoute ensuite le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter doucement.
- Laisser cuire à feu doux : Couvre la cocotte et laisse cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les champignons : À mi-cuisson, ajoute les champignons de Paris coupés en quatre pour qu’ils infusent leurs saveurs dans le bourguignon.
En suivant cette recette pas à pas, tu es sûr de réussir un bœuf bourguignon traditionnel qui impressionnera tout le monde autour de la table.
N’hésite pas à personnaliser la recette selon tes goûts et à partager tes impressions dans les commentaires !
