Ma recette de la panna cotta à la mangue
Bienvenue sur « Les Recettes de Zoé » ! Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et exotique qui apportera une touche d’élégance à vos repas : la Panna cotta à la mangue. Ce dessert italien classique, revisité avec une note tropicale, est parfait pour finir un repas sur une note fraîche et légère.
Facile à réaliser, cette panna cotta deviendra rapidement l’un de vos desserts préférés. Découvrons ensemble comment la préparer.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de réfrigération : 4 heures
- Temps total : 4 heures 30 minutes
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 80 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 mangues mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour la purée de mangue)
Préparation de la panna cotta à la mangue
1. Préparation de la panna cotta
- Faire tremper la gélatine : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le avec le lait.
- Chauffer la crème : Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait (si vous utilisez de la gélatine), le sucre et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, en remuant régulièrement.
- Ajouter la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez le mélange lait-agar-agar à la crème chaude et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Verser dans des moules : Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
2. Préparation de la purée de mangue
- Couper la mangue : Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez-les dans un blender ou un mixeur.
- Mixer la mangue : Ajoutez le jus de citron et le sucre, puis mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Réfrigérer la purée : Transférez la purée de mangue dans un bol et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Assemblage de la panna cotta
- Ajouter la purée de mangue : Juste avant de servir, répartissez la purée de mangue sur chaque panna cotta. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de mangue fraîche pour une touche de couleur et de texture.
- Décorer : Pour une présentation élégante, décorez chaque panna cotta avec une feuille de menthe ou quelques zestes de citron vert.
Astuces de Zoé
Pour réussir votre Panna cotta à la mangue à tous les coups, voici quelques astuces :
- Crème bien infusée : Laissez bien infuser la vanille dans la crème pour une saveur plus intense. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez bien les graines et ajoutez aussi la gousse elle-même pendant le chauffage.
- Purée de fruits variée : Vous pouvez remplacer la mangue par d’autres fruits exotiques comme la passion, l’ananas ou la papaye pour varier les saveurs.
- Panna cotta ferme : Si vous préférez une panna cotta plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de gélatine ou d’agar-agar.
- Service individuel : Préparez des portions individuelles pour une présentation plus raffinée et pratique à servir.
Accompagnements suggérés
Pour sublimer votre Panna cotta à la mangue, voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Biscuits croquants : Servez la panna cotta avec des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés pour ajouter un contraste de textures.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises apportera une touche acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la mangue.
- Fruits frais : Ajoutez des fruits frais comme des baies ou des segments d’orange pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Crème fouettée : Une quenelle de crème fouettée légère peut ajouter une dimension gourmande à ce dessert.
Ces accompagnements ajouteront une dimension supplémentaire à votre dessert, rendant l’expérience encore plus gourmande et satisfaisante.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive
Pour une portion de panna cotta à la mangue (environ 150 g), voici une estimation des valeurs nutritionnelles :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 3 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 20 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 30 mg
Bienfaits des ingrédients
Crème liquide entière
- Source de graisses : Fournit des graisses saturées, nécessaires en petites quantités pour le bon fonctionnement de l’organisme.
- Vitamine A : Importante pour la vision, le système immunitaire et la reproduction.
Mangues
- Riche en vitamine C : Aide à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
- Source de vitamine A : Essentielle pour la santé des yeux et de la peau.
- Fibres alimentaires : Favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un système digestif sain.
Vanille
- Antioxydants : Contient des composés antioxydants qui protègent le corps contre les radicaux libres.
- Propriétés calmantes : L’arôme de la vanille peut avoir un effet relaxant et apaisant.
Agar-agar
- Source de fibres : Favorise une digestion saine et aide à la régulation du transit intestinal.
- Faible en calories : Ajoute de la texture sans augmenter significativement l’apport calorique.
Citron
- Riche en vitamine C : Contribue à la santé de la peau et aide à l’absorption du fer d’origine végétale.
- Propriétés détoxifiantes : Aide à purifier le foie et à maintenir une digestion saine.
Variantes de la panna cotta à la mangue
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de variantes de cette recette de panna cotta :
- Panna cotta à la mangue et au lait de coco : Remplacez une partie de la crème par du lait de coco pour une version encore plus exotique et parfumée.
- Panna cotta à la mangue et au gingembre : Ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé à la crème pour une note épicée et rafraîchissante.
- Panna cotta à la mangue et à la menthe : Incorporez quelques feuilles de menthe finement ciselées dans la purée de mangue pour une touche de fraîcheur.
- Panna cotta à la mangue et à la framboise : Superposez des couches de purée de mangue et de coulis de framboise pour un effet visuel et gustatif intéressant.
Ces variantes permettent de personnaliser la panna cotta à la mangue selon vos goûts et les ingrédients disponibles. N’hésitez pas à expérimenter pour créer votre version préférée de ce dessert.
Panna cotta à la mangue
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 80 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 mangues mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre pour la purée de mangue
Instructions
Étape 1 : Préparation de la panna cotta
- Faire tremper la gélatine : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le avec le lait.
- Chauffer la crème : Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait (si vous utilisez de la gélatine), le sucre et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, en remuant régulièrement.
- Ajouter la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez le mélange lait-agar-agar à la crème chaude et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Verser dans des moules : Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
Étape 2 : Préparation de la purée de mangue
- Couper la mangue : Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez-les dans un blender ou un mixeur.
- Mixer la mangue : Ajoutez le jus de citron et le sucre, puis mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Réfrigérer la purée : Transférez la purée de mangue dans un bol et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Étape 3 : Assemblage de la panna cotta
- Ajouter la purée de mangue : Juste avant de servir, répartissez la purée de mangue sur chaque panna cotta. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de mangue fraîche pour une touche de couleur et de texture.
- Décorer : Pour une présentation élégante, décorez chaque panna cotta avec une feuille de menthe ou quelques zestes de citron vert.
Et voilà, vous savez maintenant comment préparer une délicieuse Panna cotta à la mangue qui ravira vos convives par sa fraîcheur et ses saveurs exotiques. C’est une excellente manière d’incorporer des ingrédients frais et exotiques dans votre alimentation tout en offrant une présentation élégante et appétissante.
Que ce soit pour un dessert léger ou un dessert fruité raffiné, cette recette estivale saura séduire par sa simplicité et ses saveurs raffinées. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes et les accompagnements pour personnaliser cette recette de panna cotta selon vos goûts.
Partagez vos impressions et vos variantes préférées dans les commentaires. Bon appétit !