Ma recette de la Carbonnade Flamande

La Carbonnade Flamande est un véritable classique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique. Ce plat mijoté, à base de bœuf tendre et de bière brune, est riche en saveurs et en histoire.

C’est l’allié parfait pour les journées fraîches où l’on cherche réconfort et convivialité. Je vais vous guider pas à pas pour réussir cette recette emblématique.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30
• Temps total : 2 heures 50

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
• 3 gros oignons
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 litre de bière brune (type Chimay ou Leffe Brune)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre au goût

Préparation de la carbonnade flamande

1. Préparer les ingrédients

1. Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm de côté.
2. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
3. Dans un petit bol, tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Réservez.

2. Faire revenir la viande

1. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf pour les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.
2. Une fois dorée, réservez la viande dans une assiette.

3. Caraméliser les oignons

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
2. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis laissez cuire 2 minutes pour créer un roux léger.

4. Déglacer et mijoter

1. Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin et remuez pour décoller les sucs de cuisson.
2. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Versez la bière brune jusqu’à couvrir l’ensemble.
3. Ajoutez la cassonade, le bouquet garni, et déposez les tranches de pain d’épices moutardées sur le dessus.

5. Laisser mijoter

1. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30.
2. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.

6. Ajuster l’assaisonnement

1. À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
2. Servez bien chaud.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive

• Calories par portion : environ 500 kcal
• Protéines : 40 g
• Glucides : 25 g
• Lipides : 20 g

Bienfaits des ingrédients

• Bœuf : Une excellente source de protéines et de fer, essentiel pour l’énergie et la santé des globules rouges.
• Oignons : Riche en antioxydants, l’oignon apporte des bienfaits anti-inflammatoires.
• Bière brune : En petite quantité, elle apporte une richesse aromatique unique et des antioxydants grâce à ses ingrédients naturels.
• Cassonade : Son sucre naturel équilibre l’acidité de la bière.
• Pain d’épices : Ajoute une touche épicée et sucrée, tout en épaississant la sauce.

Astuces de Zoé

• Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
• Si la sauce semble trop liquide, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes pour la réduire.
• Préparez la Carbonnade la veille : elle n’en sera que meilleure une fois réchauffée, car les saveurs auront eu le temps de se mêler.
• Utilisez une bière brune de qualité pour une saveur authentique, mais évitez les bières trop amères.

Accompagnements suggérés

• Frites maison croustillantes : Une association classique et gourmande.
• Pommes vapeur : Pour une option plus légère.
• Purée de pommes de terre : Sa texture onctueuse se marie parfaitement avec la sauce riche de la Carbonnade.
• Pain de campagne : Idéal pour saucer et ne rien laisser dans l’assiette.

Variantes de la recette de la carbonnade flamande

• Carbonnade aux légumes : Ajoutez des carottes ou des champignons pour une version encore plus nourrissante.
• Version sucrée-salée : Remplacez le pain d’épices par des tranches de pommes légèrement caramélisées.
• Sans bière : Substituez la bière par du bouillon de bœuf si vous préférez éviter l’alcool.
• Carbonnade au porc : Une variante plus économique qui reste tout aussi savoureuse.

La Carbonnade Flamande est un plat chaleureux, à partager en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches. Avec ses saveurs douces et caramélisées, elle incarne le meilleur de la cuisine traditionnelle du Nord.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par cette spécialité incontournable qui réchauffera les cœurs et les assiettes !