Ma recette du Tajine d’agneau aux abricots et amandes

La cuisine marocaine regorge de trésors, et le tajine d’agneau aux abricots et amandes en est un parfait exemple. Ce plat mijoté associe les saveurs sucrées et salées avec une touche d’épices pour un résultat aussi réconfortant qu’exotique.

Facile à préparer, il est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ma version de cette recette traditionnelle.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes

Liste des ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg d’épaule ou de collier d’agneau, coupé en morceaux
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 bâton de cannelle
• 200 g d’abricots secs
• 50 g d’amandes émondées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau chaude
• 1 poignée de coriandre fraîche pour la garniture

Préparation du tajine d’agneau aux abricots et amandes

1. Préparer la viande

1. Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux d’agneau pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
3. Retirez-les et réservez-les dans un plat.

2. Faire revenir les aromates

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail.
2. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, tout en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson de la viande.

3. Ajouter les épices

1. Incorporez le gingembre, la cannelle en poudre, le curcuma, le poivre et le sel.
2. Mélangez soigneusement pour que les oignons soient bien enrobés des épices, permettant ainsi de libérer tous leurs arômes.

4. Cuire la viande

1. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte.
2. Ajoutez le bâton de cannelle et versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir la viande.
3. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

5. Préparer les abricots et les amandes

1. Pendant que le tajine mijote, réhydratez les abricots secs dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes. Égouttez-les ensuite.
2. Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes émondées à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent.

6. Ajouter les fruits secs

1. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les abricots réhydratés, le miel et la moitié des amandes dorées dans la cocotte.
2. Mélangez doucement pour bien intégrer les ingrédients, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires. La viande doit être fondante et la sauce légèrement épaissie.

7. Servir

1. Garnissez votre tajine de coriandre fraîche finement hachée.
2. Parsemez le reste des amandes dorées pour une touche croquante et servez immédiatement.
3. Accompagnez ce plat d’un pain marocain ou d’une semoule de couscous pour un repas authentique et savoureux.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive (pour 1 portion)

• Calories : Environ 500 kcal
• Protéines : 30 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 40 g

Bienfaits des ingrédients

• Agneau : Source de protéines de haute qualité, riche en fer et en zinc, essentiels pour l’énergie et le système immunitaire.
• Abricots secs : Apportent des fibres, des antioxydants et du potassium, parfaits pour une bonne digestion et la santé cardiovasculaire.
• Amandes : Excellentes pour leur teneur en graisses saines, vitamine E et magnésium, qui soutiennent le système nerveux.
• Épices : Gingembre, curcuma et cannelle ont des propriétés anti-inflammatoires et digestives reconnues.
• Coriandre : Riche en antioxydants et idéale pour ajouter une touche de fraîcheur.

Astuces de Zoé

• Choix de la viande : Préférez des morceaux d’agneau avec un peu de gras pour une viande encore plus savoureuse après cuisson.
• Éviter de brûler les épices : Ajoutez toujours les épices sur un feu doux pour éviter qu’elles ne brûlent et deviennent amères.
• Texturer la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert les 10 dernières minutes.
• Gagner du temps : Préparez ce plat la veille ; il est encore meilleur réchauffé.
• Alternative pour les amandes : Utilisez des pistaches ou des noix pour varier les textures et les saveurs.

Accompagnements suggérés

• Semoule de couscous : Un classique pour accompagner le tajine en absorbant bien la sauce.
• Pain marocain : Parfait pour saucer !
• Riz basmati : Une option neutre qui met en valeur les saveurs du plat.
• Légumes grillés : Pour une touche de fraîcheur et de croquant.

Variantes de la recette tajine d’agneau aux abricots et amandes

• Sans viande : Remplacez l’agneau par des pois chiches ou du tofu pour une version végétarienne.
• Aux autres fruits secs : Essayez avec des figues ou des dattes pour varier les saveurs.
• Épices personnalisées : Ajoutez une pincée de piment ou de raz el hanout pour un goût plus intense.
• Version rapide : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
• Noël ou occasions spéciales : Ajoutez des zestes d’orange ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour un côté festif.

Le tajine d’agneau aux abricots et amandes est une véritable ode à la cuisine marocaine, avec son équilibre parfait entre sucré et salé. C’est un plat chaleureux, idéal pour régaler vos convives lors des repas d’hiver ou pour apporter une touche d’exotisme à votre table.

N’hésitez pas à le préparer à l’avance, il n’en sera que meilleur. À vos fourneaux, et régalez-vous !