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Ma recette du rôti de bœuf sauce aux morilles

Aujourd’hui, je vous propose une recette festive et gourmande : le rôti de bœuf sauce aux morilles. Ce plat savoureux est parfait pour les grandes occasions, notamment les fêtes de fin d’année, mais aussi pour épater vos invités lors d’un repas dominical.

Le mariage entre la tendreté du bœuf et la saveur unique des morilles en fait un mets délicat, idéal pour ceux qui aiment la cuisine raffinée. Préparer ce plat peut sembler impressionnant, mais je vais vous montrer que c’est plus simple qu’il n’y paraît. Suivez le guide !

Temps de préparation et cuisson

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Temps total : 1h40

Liste des ingrédients (pour 6 personnes)

1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
2 échalotes
250 ml de crème fraîche épaisse
150 ml de fond de veau
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la décoration (facultatif)

Préparation du rôti de bœuf sauce aux morilles

1. Préparation des morilles

Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les ensuite et conservez l’eau de trempage après l’avoir filtrée. Si vous avez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer toute impureté.

2. Cuisson du rôti

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre. Faites revenir le rôti de bœuf sur toutes ses faces pour bien le dorer, environ 5 à 7 minutes.
Transférez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le pour environ 1h à 1h15, en fonction de la cuisson désirée (rosé ou à point). Arrosez-le régulièrement avec son jus pour qu’il reste bien tendre.

3. Préparation de la sauce aux morilles

Dans la même cocotte où vous avez doré le rôti, faites revenir les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre.
Ajoutez ensuite les morilles égouttées et faites-les revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Versez le fond de veau et la crème fraîche, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau de trempage des morilles si nécessaire pour plus de saveur.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, et maintenez la sauce au chaud.

4. Finition et service

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Cela permettra à la viande de rester juteuse.
Servez des tranches de rôti nappées généreusement de sauce aux morilles.
Décorez avec du persil frais si vous le souhaitez.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive (pour une portion de 200g de viande et sauce)

Calories : Environ 480 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 30 g
Glucides : 5 g
Fibres : 1 g

Bienfaits des ingrédients

Bœuf : Riche en protéines de haute qualité, le bœuf est une excellente source de fer, essentiel pour la production de globules rouges.
Morilles : Excellentes pour renforcer le système immunitaire, elles sont également riches en antioxydants et en vitamine D.
Crème fraîche : Apporte des lipides et un peu de calcium, essentiel pour les os, mais à consommer avec modération.

Astuces de Zoé

Pour réussir ce rôti de bœuf sauce aux morilles, voici quelques astuces personnelles :

Choisir la cuisson parfaite : Utilisez un thermomètre pour mesurer la température au cœur du rôti. Pour un rôti saignant, visez 50-55°C, et pour un rôti à point, entre 60-65°C.
Arroser régulièrement : L’arrosage du rôti pendant la cuisson est essentiel pour qu’il reste tendre et juteux.
Morilles fraîches vs séchées : Si vous utilisez des morilles séchées, n’oubliez pas de filtrer l’eau de trempage avant de l’incorporer à la sauce, car elle peut contenir des impuretés.

Accompagnements suggérés

Pour accompagner votre rôti de bœuf sauce aux morilles, je vous suggère ces idées pour sublimer votre repas :

Gratin dauphinois : L’onctuosité du gratin s’accorde à merveille avec la sauce aux morilles.
Haricots verts à l’ail : Une touche de légèreté pour équilibrer ce plat riche.
Purée de céleri-rave : La douceur du céleri se marie parfaitement avec les saveurs boisées des morilles.

Suggestions pour un repas complet

Vin rouge : Un vin rouge puissant comme un Côte-du-Rhône ou un Saint-Émilion sublimera les saveurs du bœuf.
Salade de roquette : Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre repas, une salade verte légèrement acidulée est parfaite.

Variantes de la recette du rôti de bœuf sauce aux morilles

Pour personnaliser ce rôti de bœuf sauce aux morilles, voici quelques variantes possibles :

Sauce au poivre vert : Si vous n’avez pas de morilles, une sauce au poivre vert crémeuse fera également merveille avec un rôti de bœuf.
Rôti de veau : Vous pouvez remplacer le bœuf par un rôti de veau pour une version plus tendre et délicate.
Ajout de champignons : Complétez la sauce aux morilles avec d’autres champignons comme les girolles ou les cèpes pour encore plus de profondeur en saveurs.

Rôti de boeuf sauce aux morilles

Zoé

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 480 kcal

Ingrédients

1 rôti de bœuf 1,2 à 1,5 kg
30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
2 échalotes
250 ml de crème fraîche épaisse
150 ml de fond de veau
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la décoration facultatif

Instructions

Étape 1 : Préparation des morilles

Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les ensuite et conservez l’eau de trempage après l’avoir filtrée. Si vous avez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer toute impureté.

Étape 2 : Cuisson du rôti

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre. Faites revenir le rôti de bœuf sur toutes ses faces pour bien le dorer, environ 5 à 7 minutes.
Transférez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le pour environ 1h à 1h15, en fonction de la cuisson désirée (rosé ou à point). Arrosez-le régulièrement avec son jus pour qu’il reste bien tendre.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux morilles

Dans la même cocotte où vous avez doré le rôti, faites revenir les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre.
Ajoutez ensuite les morilles égouttées et faites-les revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Versez le fond de veau et la crème fraîche, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau de trempage des morilles si nécessaire pour plus de saveur.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, et maintenez la sauce au chaud.

Étape 4 : Finition et service

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Cela permettra à la viande de rester juteuse.
Servez des tranches de rôti nappées généreusement de sauce aux morilles.
Décorez avec du persil frais si vous le souhaitez.

Keyword boeuf, champignons, morilles

Préparer un rôti de bœuf sauce aux morilles est la garantie d’un repas festif, réconfortant et plein de saveurs. Ce plat élégant est parfait pour impressionner vos convives tout en restant accessible.

N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes et à laisser vos commentaires ! Bon appétit et à bientôt sur « Les Recettes de Zoé » !